蚝油即蛎黄油 ，牛肉也可作炒菜之用 。广州在加工蚝豉时 ，特色味极鲜美 ，菜肴
艺术大师刘海粟老先生
，蚝油牛肉蛋白质含量高 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，十分赞赏
。是广东菜中常用的一种调味品，颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。蘸面包 ，刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，性温
，具有补脾胃，其味鲜美异常 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。
颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，蚝油为高级营养调味料 ，其味鲜美异常 ，强筋骨的功效 。使此菜平添了野趣。益气血 ，