“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧 ， 传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。与此同时
，加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢
，都会视之为“冷饭菜汁” 。加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。唯有压缩生产空间
、加热会招致食客不满。餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化
。人工的餐饮成本都在不断攀升
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，这是因为餐厅的租金
、就餐时不在乎出菜的快慢，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外
，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。