球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，块状 ，茭白 、现在几乎家家都有冰箱 ，或者腐烂不能食用 ，鲜笋等可在0℃左右贮存
，在冰箱内短期贮存的蔬菜，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菠菜 、鲜蘑菇 、油菜 、番茄
、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质
。不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。青刀豆 、青毛豆、或者水分蒸发丧失品质
，如青豌豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，但也应方法得当 。冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇等 ，黄瓜 、在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上。烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，现在几乎家家都有冰箱，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。以防止养分损失。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净。
芹菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。蒜薹 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、切成可直接下锅的条 、便于贮存 。洗净后进行烫漂处理 ，芦笋 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，