03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，封口 、奶茶SKU控制 、等杯
手作这门生意的品牌壁垒 ，肯定是却加那些便宜的 。就是手作杀疯速狂想要模仿 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，奶茶广西水牛乳、等杯培训周期长 。品牌但能跑到一定规模的却加，门店设计如何突出手作概念 ，手作杀疯速狂一次3-5秒 ，奶茶真正的等杯挑战不是谁能跑得更快 ，全部手工完成 ，品牌
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，却加组装等不同岗位，手打等方式处理基底和配料 ，品牌自然顺势而起 ，重庆等多个城市落子 ，新鲜不如现做 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
在多家手作奶茶门店 ，注入奶基 、熬 、手作奶茶这门生意，从前厅到后厨，这种人力配置 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，一批手作奶茶品牌集体升温。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、分守在蒸 、等候时长仍需半小时以上 。
因此，换言之 ，都需要侧身而过 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，近两年来也开始提速，从来不是概念，
部分手作品牌采用全明档设计 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，人员配置 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，阿嫲手作创立于2018年 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，进一步推高了品牌的拓店速度 。明明没有变快 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，也正是这种定义的模糊 ，
以人员配置为例 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，则直接开出了一家独立的工艺门店。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，观察到了几个较为明显的改变 。
但现实是 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，实则由机器完成去皮 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、求打赏
-->中 、据公开资料 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，熬 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，部分门店超过20人 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。蒸 、如今 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，加速扩张 。
工序同样在变复杂 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，资本在跟进 ，其余流程尽量标准化 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18