5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部非常适合做馅 、位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹适合爆 、猪肉红烧 、个部且肥瘦不分，位适粉蒸、合烹肉质鲜嫩 ，猪肉多用于酱 、个部熘 、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹“扁担肉” ，猪肉它还包括外脊 、个部里脊肉的位适质地细嫩，多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式。胶质含量多 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炸 、煮制等 。这部分都是瘦肉 ，酱制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这些都是比较嫩的部位 ，在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性，颈和前蹄膀的中间位置 ，焖或者糖醋 。多用于炒 、适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式。
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煎 、比如红烧肉。前部分的瘦肉肉质较嫩，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊。炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等。并没有肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式。熘 、呈现出五花三层，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨。叫做“梅子肉” ，煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，炸 、“硬脊” 、可以选择红烧 、这部分肉老质差，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，酱 、适合红烧 、肉丝较长 ，适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等 。适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤 、“槽头肉”，而且肉质细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、这部分肉肉质较老 ，煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖、“弹子肉”，适用于煮制 、煮汤或是做成冻等。一用于煮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、熘、烤等烹饪方式 。焖等，筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式。猪蹄只有皮 、爆 、当然 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，