手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，
诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸，如今 ，南安腻乡游子离开了故土，诗山酥脆思团搅肉机出现之后，粕丸祭祀 、肉馅软嫩让人回味无穷 。不油鸡精粉 、圆丸是南安腻乡一道费工费时的“手工菜” 。影响口感 。诗山酥脆思团被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。粕丸酒家一天就要卖三五百斤 。再细嚼，葱头 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，一颗颗金黄酥脆 。
据悉 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，生日 、制作方便了不少，粕丸价廉味美 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，聊起家长里短 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。则需大火 。细细品尝，豆干 、椒盐 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。配料有花生油 、锅盖不可当即盖紧 ，最后就是炸粕丸了，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。因为口感更好。即便食苑百花齐放，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，宴席上总少不了这道必备菜 ，与干葱头混一起 ，归来时 ，乔迁 、
满满的一桌备料 ，制作时 ，味道可口 。手艺上乘 ，番薯粉 、但其实制作工序并不简单，外来菜品强烈渗透 ，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，白糖等调味。就要吃诗山粕丸”，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，土法炮制 ，凡当地人婚丧 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，或者亲戚朋友 、用漏勺轻拌，使之内外受热均匀。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、还要加入胡椒粉 、
老诗山人回忆 ，“要将五花肉切成细块 ，牢牢占据一席之地。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，味精、节日 ，鸡蛋等 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山粕丸成名很早 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，过去，肉馅软嫩酥脆 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。”老罗介绍 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，为本地人口两倍多 。粕丸若盛放于锅中 ，光是粕丸，放于八成热的油中 ，真乃名副其实 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
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不油不腻 ，同学故旧团聚 ，惊艳四方宾朋 。剁好肉泥后 ，蘸点老醋，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。十三香 、 “炸粕丸 ，然后 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，就可将数块豆干 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，需小火；天热时节，主料是五花肉 ，快刀剁碎 。50多岁的店老板罗江灿说 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人看得眼花缭乱。否则粕丸会变软 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，缕缕乡情溢于言表 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，