辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。理解了这一点 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头，而辣辣椒素一结合，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，一个让你辣嘴 ，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”  ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。而且来得快去得也快 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。短暂的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，所以芥末的“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶、酸奶或油脂类食物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔。 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时 ，同样是让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火， 简单来说 ，它很容易飘散在空气中   ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。尤其是TRPV1受体。