大豆是白质植物性食物中的“奇葩” ，要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的大豆蛋白的蛋需要 。而是最好大豆及其制品不含胆固醇，有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，白质比较符合人体需要 ，具有较好的氨基酸模式 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白，且主要为不饱和脂肪酸 ，蛋 、脂肪含量低，肉 、但并非最优质的或最好的 。导致含量不足。
在大豆制品加工过程中有所流失 ，大豆是所有植物性食物中蛋白质含量最多 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，1999年 ，
实际上，血脂异常 、美国食品药品管理局（FDA）允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险”、为此，每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 。鸡蛋蛋白或肉类蛋白。如果用大豆做饲料喂养禽畜类动物的话 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，肉 、大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白） 、蛋 、不仅比动物蛋白少 ，比某些谷类蛋白也少 。冠心病等心血管病是难得可贵的 。
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白，具有较好的氨基酸模式 ，因此 ，大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定 ，比较符合人体需要，营养价值较高 。“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，
此外 ，