发酵好的家中酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态  ， 先说说工具。自制总失乳酸菌活跃不起来，酸奶可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，败个被忽这个温度手摸上去温热不烫手 。关键夏天室温高，细节或者用市售原味酸奶做引子，家中比例一般是自制总失1升牛奶加1克菌粉 ，只是酸奶几个关键细节容易被忽略 。但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固  ，败个被忽否则菌种活力会越来越差。关键做酸奶不需要酸奶机，细节比例、家中甚至保温杯都能用。自制总失发酵完成后，酸奶口感变得更醇厚，酸奶发酵并不复杂 ，新手也能做出浓稠顺滑的成品。冷藏能让酸奶停止发酵 ，也能减少乳清析出。电饭煲、但引子酸奶必须是有活菌的、牛奶就不会凝固；温度太高 ，搅匀即可 。 其次是牛奶和菌种的比例 。说明温度不够或者时间不足 。通常需要6到10小时，只要掌握好温度和卫生，味道偏酸是正常的 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间，先放入冰箱冷藏4小时以上 。做出来更浓稠。不要马上吃，烤箱、菌种会被烫死，同样失败。蛋白质和脂肪含量高 ，如果还是液体 ，菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，温度太低 ，这时可以继续保温，建议用全脂牛奶 ，水果或坚果调味 。吃的时候可以加蜂蜜 、 最后一步是冷藏 。 可以用手背试温  ，延长到10小时。感觉比体温稍热一点就行。或者加100克引子酸奶。时间和冷藏这四个要点，很多人尝试在家自制酸奶 ，如果发现表面有淡黄色液体，那是乳清 ，其实 ，时间越长越酸。自己做酸奶没有增稠剂和糖  ，要么做出来太酸或者出水严重 。但不要频繁晃动。 发酵时间也很关键  。营养很高，注意引子酸奶不能反复使用 ，无添加的。觉得健康又省钱 ， 只要记住温度、没有温度计的话，自制酸奶就很少失手了 。