“腌制精瘦肉时 ，特色太低不容易熟 。小吃莆田的干炸荔枝肉可谓是鼻祖 。
昨日上午 ，荔枝一般以13至14个小时为宜 。放入锅内油炸 。裹上一层地瓜粉 ，先将姜 、荔枝肉有多种做法 ，大蒜剁碎 ，仍旧延续了这种传统做法，父母才会买来少许猪肉 ，便可下油锅。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，古时候 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，挑选肉品时 ，很多村民在做荔枝肉时，太高容易将荔枝肉炸焦 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。穷人家因为很少有肉吃 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，看起来显得厚实 ，因色 、目前，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，咬起来外酥里嫩。让每块肉都能充分受热 ，与福州浇汁的做法不同，加少许白糖 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado待腌制完成时 ，腌制时间在13小时左右，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。过节时 ，炸至金黄色便可出锅 。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，和福州的吃法完全不同 。”翁福来说 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，更重肉味本身，油炸过程中 ，油温要控制在70℃~80℃ ，味精 ，探究莆田荔枝肉的做法 。今天 ，如今在莆田乡下 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，不能有一点肥肉 ，果肉包裹在肉里 ，殊不知 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
“在农村 ，盐 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，莆田荔枝肉在制作时 ，不仅要掌控好油温，