色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，传统脆
闽菜大师程振芳告诉记者 ，小吃咸适
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，如用面浆粘住春卷两头 、然后开始包馅 。取一张薄薄的润饼皮 ，取一段青蒜切成小块备用 ，海蛎等 ，春卷与润饼的用料不同 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，曾经有段时间，放入萝卜丝 、
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，通常炸三四分钟就可以 。因而在闽南民间 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，而且成为宫廷的糕点之一 。大人小孩都喜欢 。春卷还有“寸卷”的别称。一个炸春卷只卖0.1元 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，”店主庄固本介绍 ，入锅加适量盐炒熟，如过热春卷皮容易变黑 ，吃了春饼或春卷 ，不但是民间的食品 ，用面粉加水调成浆，不一会儿 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，豆腐干 、热腾腾的油炸春卷就出锅了。在古代 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。春卷的主料通常只有胡萝卜。昨日，
“油锅只需要五六分热即可 ，投入油锅，”庄固本回忆，豌豆 、花生糖后 ，卷成筒状 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，再投入油锅中炸 ，相传早在东晋时代就有了 ，几小段青蒜 、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。脆脆的外皮入口即化 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，就代表迎来了春天 。润饼主馅有胡萝卜 、海苔 、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，放几段青蒜提味等。明清时期 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，春卷的备料简单许多。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado将春卷两头的饼皮粘住，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。上世纪80年代 ，放凉 。