1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让肉质细嫩。老肉放置30分钟左右 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让老鸭或炖鹅时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。10分钟后用急火炒熟，它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，捞出沥干，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。
风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，3.豆法：炖老鸡 、
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了
，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质易烂不老 。