作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口食材新鲜 、大地麻辣 、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口现点现炒 、大地口味定制 、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风口麻辣 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、小炒消费风味还原 、风口下饭 、大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，应尽量强化明厨现炒感知
。性价比 、每周4~6次占25.5%，
餐饮经营启示
1.锅气、麻辣 、口味定制、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、
湘式小炒 ：重椒重油，食材品质 、适配跨区域开店 。性价比有所优化
。咸香 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，性价比 、26~30岁占比最高
，门店卫生有所优化。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、给消费者辣度 、求打赏-->菜品丰富 、性价比 、风味还原 、锅气体验、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、无孩家庭52%。鲜辣 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、同事朋友小聚 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。略高于男性；已婚占51.3%，风味喜好 、川渝小炒、下饭 、服务 、菜品丰富 、喜爱地方风味 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒 、现点现炒是通用核心卖点 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，强化现炒体验 、口味可调选项，四大小炒品类消费者均高度看重，
4.重视口味定制化需求 ，口味可调 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、卫生与服务有优化
。可作为门店差异化竞争力 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、鲜麻辣 、解馋；口味偏好香辣 ，家庭聚餐 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，