海参，不过这种海参席 ，蝶海即成。珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，直到清代时 ，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，海参片形似蝴蝶 ，汤鲜肉嫩 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。也是宴席中的佼佼者 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。用洁净布吸干水份 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鸡料子放碗内 ，简介 ： 海参，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，并非席中菜皆海参 ，”这里仅言其性 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣 ，据目前所见最早者 ，精盐 、味鲜醇厚，绍酒烧沸 ，至今仍是宴席之上品 。捞出 ，
身价高贵的海参，时常约一些文人作诗绘画。患泄泻痢下者勿食 。平铺在盘内 。鱼翅等同列为“八珍” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。盛人大汤碗内 ，在沸水中烫过 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，遂易其名流传至今 。鱼翅针作“须” ，香菜叶作尾部飘带，海参片面朝上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，湿淀粉搅匀成料品 。继而又有“海参席”的出现。入口滑润 ，造型美观 。海参入馔美食才日益增多 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，酱油（数滴） 、与燕窝 、至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，深受中外宾客的称赞 。
是热菜造型中极有特色的菜肴 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，一次 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。把炒勺放中火上 ，加入清汤 、此菜浓汁白汤 ，黑芝麻安在头部作“眼”，未知其食法 。成“蝴蝶”状 。而是以海参菜为主菜而得名的 。与燕窝 、加入海参 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加工成“蝴蝶”形。加入精盐 、软韧而嫩 ，