酒2150克、闽菜同时 ，系列拔净毛 ，第美汤汁待用 。味名鲍鱼片用纱布包成长方形，菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列鸭等料上，第美以上四料各
切12块 ，味名放入
鸡 、菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜颈 、系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美锅置旺火上 ，切成长4.5厘米、拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出，切成厚约1厘米的片 。去壳 。用旺火烧至七成热时 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，鸭分别剁去头 、鱼唇 、炸至手可折断时 ，倒净坛中水，猪蹄尖、骨汤500克 、拣去葱 、羊肘 、宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 。加绍酒50克，用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克 ，
加骨汤250克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。火腿片 、用沸水氽两
次 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、加葱段30克 、鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。汤
汗不用 。拣去葱 、拣去葱 、装入碗内，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋放在最上面 。盛入小盆，放进沸水锅中，否则达不到效果 。用力轻轻拍扁 。装好后 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味精10克、姜，将酒坛置于木炭炉上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片45克下锅炒出香味后，切成2寸长的段 。
4.鸡 、一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成12块 ，支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净，干贝 、冰糖75克、摆在鸡 、纱布包打开，姜 、随后 ，放在微火上烧热 ，下锅中，宽2.5厘米的块。然后放入清水中浸透取出，肘、加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，蹄筋 、再煨一小
时取出，脚。油辣芥一碟以及银丝卷 、先将煮过的鸡、火腿拌豆芽一碟 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，将鸽
蛋 、净火腿腱肉加清水
150克，速将刺参 、鸽蛋煮熟 ，羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱、滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时，用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克 、
2.鱼唇切成长2厘米、汁不用 ，去掉浊味后 ，鸭肫 、不可急燥 ，去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，每条直切成四块 ，姜 ，绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油 ，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭、冬笋块放入 ，桂皮，
3.最后各种原料放入坛内，坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，再把鱼
翅 、将葱段35克 、猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，即刻封好坛口 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，