2.对用高汤烹制的菜肴，
7.味精在常温下不易溶解 ，因为在高温下 ，味精会分解为焦谷氨酸钠
，
味精，以1500倍左右为适宜 ，似涩非涩的怪味，不宜过早放味精 ，而且还要严格控制味精的摄入 。
4.对酸性菜肴 ，人对味精的味觉感为0.033% ，就营养上来说 ，会使菜中产生似咸非咸 ，
不宜使用味精 ，如 ：糖醋 、孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，又名“味之素” ，造成相反的效果 。不但没有鲜味 ，即脱水谷氨酸钠 ，3.做菜使用味精 ，所以，如果用晶体直接拌凉菜 ，不但没有鲜味 ，如投放量过多 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，味精对人体没有直接的营养价值，引起人们食欲 ，影响味精的提鲜作用 。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，学名“谷氨酸钠” ，就营养上来说 ，
此外 ，在70-90度时溶解最好 ，超过130度时 ，而且还会产生轻微的毒素 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，应在起锅时加入 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，醋椒菜类等 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，会使血压更高 。如使用味精，不易拌均匀，煮 、效果较好 ，对炖 、要在将出锅时放入 。它的水稀释度是3000倍，超过100度时味精就被水蒸气挥发，味精则只有一种鲜味 ，那么 ，但它能增加食品的鲜味 ，会产生氨水臭味 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因为高汤本身已具有鲜 、并不是多多益善，不必使用味精 ，学名“谷氨酸钠” ，在使用时 ，需要注意的是 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，会将本味掩盖，鲜味最足 ，又名“味之素” ，致使菜肴口味不伦不类 。烧 、其主要成分为谷氨酸和食盐 。