2、菜麻加适量油 ，辣鲜盛出待用；
4、干烧油烧热后 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻下宽油 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、嫩芹菜1根 、鳝段蒜苔切段 ，重庆倒入鳝段 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻芹菜、倒入花椒粒 、炒匀即可出锅。
可以达到外酥里嫩的效果；3、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，锅烧热 ，蒜苔 、将葱片 、沥干油分；
3、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、翻炒均匀；
6 、另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，