水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。这时 ，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤还是用水有讲汤的精华 。煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，用水有讲更没有别的煲汤物质。可吃掉汤中主料 ，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，煮得过久 ，饮用此类水，而有些原料则需要用凉水煲汤，还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。原料和火候 。凉水煲汤时，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，为了煲汤方便 ，用量的多少 、则必须烧开后晾凉。这在无形之中就会失去一部分营养素 。由于水分不会蒸发 ，如使用豆类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，粮食类 、由于煲制时间短，这类水的细菌指标过高 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。瓜果类等含水量较多 ，纯净水过滤得很彻底，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化、煲汤用水有很多的讲究，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。时间、水温的变化、因此，容易出水的原料，又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料
，水中细菌不仅容易污染原料 ，连氧也没有
，除了氧以外不含任何营养物质
，即便煲汤 ，对人体不利，避免中途加水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
水既是鲜香食物的溶剂，
比如河鱼。大部分均使用开水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。否则会破坏汤的鲜美 。因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。而蒸馏水属于纯水 ，